Кулинарные туры по Таиланду: полный гид для гурмана-путешественника

Лемонграсс, чили, кокосовое молоко — эти запахи врезаются в память еще в аэропорту. Первый раз в Бангкоке я попал под дождь и укрылся в какой-то забегаловке у дороги. Хозяйка, не говорившая по-английски ни слова, сунула мне тарелку с супом. Том ям обжег язык так, что я думал, слизистая отвалится. Но я доел. И попросил еще. Вот тогда я понял: еда здесь — не просто способ набить желудок.

Вкратце: лучшее место для старта — Бангкок с его уличными рынками в Чайна-тауне, обязательно попробуйте Као Сой в Чиангмае и морепродукты на Пхукете. Возьмите с собой наличные — на рынках карты часто бесполезны. Бюджет на день: от 1500 бат (еда на улице) до 5000 бат (с мастер-классом и ресторанами). Главный совет: ешьте там, где стоит очередь из местных, даже если место выглядит сомнительно.

Что такое гастрономический тур по Таиланду?

Это когда ты приезжаешь не ради пляжей, а ради того, чтобы потеть над сковородой вместе с тайским поваром в шесть утра на какой-то ферме. Звучит безумно? Возможно. Но после того, как я три часа провел на плавучем рынке Tha Kha, где бабки в лодках варят лапшу прямо на воде, я понял: обычный туризм — для слабаков.

Рынки здесь пахнут рыбой, потом и жареным маслом. В Бангкоке я бродил по уличным развалам до полуночи — тук-тук вез меня от одной точки к другой, гид что-то кричал на ломаном русском, а я жевал какие-то непонятные шашлычки. Один раз мне подсунули жареного кузнечика. Я съел, чтобы не обидеть. Хрустит, между прочим.

Кулинарные школы тут на каждом углу. Blue Elephant в Бангкоке — это для тех, кто любит мраморные столешницы и кондиционер. Я попал туда случайно, и весь урок чувствовал себя самозванцем среди идеальных туристов с айфонами. Научили делать Пад Тай. Получилось так себе, но сертификат красивый.

Еще эти туры включают лекции о том, как Китай, Индия и Малайзия влияли на местную кухню. Честно? Половину я пропустил мимо ушей, потому что гид монотонно бубнил час подряд. Но факт остается фактом: на севере едят одно, на юге — совсем другое. И острота везде разная.

Как организовать гастро-тур: самостоятельно или с агентством?

Самостоятельно ехать — это азарт. Ты сам выбираешь, куда податься, можешь три дня торчать в одной забегаловке, если понравилось. Никто не гонит тебя по расписанию. Я так и делал: нашел в блоге координаты школы на ферме под Чиангмаем, написал им в мессенджер, договорился. Приехал, а там вообще никто не готов меня принимать. Пришлось полдня объясняться жестами.

Минус самостоятельного путешествия — ты можешь проехать мимо самого интересного. Я две недели не знал про ночной рынок в Чайна-тауне, пока случайно не наткнулся. А мог бы и вообще пропустить. Языковой барьер тоже напрягает: спросить, что в супе, невозможно, если у тебя нет гугл-переводчика под рукой.

Готовые туры от агентств — это когда за тебя все решили. Программа «Арой Мак Мак» возит по винодельням, фермам, устраивает круизы по Чао Прайе с ужином. Всё чинно, благородно. Гид рассказывает про историю каждого блюда, переводит меню, предупреждает, что вот это — смертельно острое. Удобно, спору нет. Но скучновато. Ты не чувствуешь адреналина от того, что заблудился в лабиринте уличных лотков.

Еще в групповых турах народ попадается разный. Однажды я слышал, как одна дама час жаловалась, что в Таиланде «всё слишком грязное». Зачем она сюда приехала — загадка. Но если ты не готов к хаосу, то, возможно, агентство — твой вариант.

Бангкок: кулинарная столица и город контрастов

Бангкок бьет по всем органам чувств одновременно. Жара, вонь, гул моторов, неоновые вывески — и посреди этого хаоса кто-то жарит свинину на мангале прямо на тротуаре. Я провел в Китайском квартале Yaowarat целый вечер. Это улица, где едят китайцы, а значит — всё серьезно. Дим-самы, морепродукты на льду, супы с непонятными внутренностями. Выбрал лоток, где была самая длинная очередь. Съел что-то с щупальцами. Было неплохо.

Плавучие рынки — туристический аттракцион, конечно. Но я поехал не на разрекламированный Damnoen Saduak, а на какой-то местный, про который мне рассказал таксист. Там было человек десять, половина — торговцы. Лодка с лапшой подплыла ко мне сама. Я ел, сидя на берегу, а вокруг квакали лягушки. Романтика.

Blue Elephant — это школа для тех, кто хочет красивых фоточек в инстаграм. Я туда попал, потому что другой не нашел. Учили резать овощи по диагонали и выкладывать всё на тарелку, как в мишленовском ресторане. Мне это было не очень интересно, честно говоря. Но женщины в группе визжали от восторга.

Круиз по реке Чао Прайя с ужином — отдельная история. Корабль старый, скрипучий, но подсвеченные храмы выглядят эффектно. Ужин так себе: туристический набор блюд, приготовленных заранее и разогретых в микроволновке. Но виды искупают. Я стоял на палубе, пил тайское пиво и думал, что, может, иногда стоит и расслабиться.

Ночные туры на тук-туках — вот это да. Носишься по городу, ветер в лицо, останавливаешься у каждого второго лотка. Пробуешь всё подряд: шашлыки, блинчики, какие-то сладости. К концу вечера уже не понимаешь, что ел. Но ощущение, что ты действительно здесь, а не в отеле с кондиционером, — бесценно.

Чиангмай: сокровища кухни Cеверного Таиланда (Ланна)

Чиангмай — это другой мир. Здесь нет той бешеной толкучки, как в Бангкоке. Северная кухня мягче, что ли. Меньше остроты, больше пряностей. Као Сой — суп с лапшой, кокосовым молоком и курицей — стал моим любимым блюдом. Я ел его каждый день. В одном кафе у Старого города мне наливали его в такой огромной тарелке, что я не мог доесть.

Сай Уа — северная колбаска. Острая, пряная, с травами. Продается на каждом углу. Я покупал ее на рынке и ел прямо на ходу. Продавец смотрел на меня с подозрением: видимо, не каждый день видишь, как белый чувак жрет колбасу без хлеба и тарелки.

Ужин Канток — это шоу. Ты сидишь на полу, вокруг низкие столики с десятком блюд. Танцовщицы в национальных костюмах что-то изображают под музыку. Честно? Я больше смотрел на еду, чем на танцы. Но атмосфера была. Такое чувство, что ты попал в прошлое.

Кулинарные школы на фермах — это то, ради чего стоит ехать в Чиангмай. Я выбрал одну за городом. Приехал на тук-туке в семь утра, меня встретила женщина лет шестидесяти. Повела на огород, дала корзину: иди, собирай базилик. Я час ползал между грядками, как дурак. Потом мы готовили карри. Моё получилось водянистым, но меня похвалили для приличия.

Чайные плантации в горах — отдельная песня. Ехал туда на мотобайке, чуть не улетел в пропасть на одном повороте. Плантация оказалась небольшой, но виды — космос. Дегустация включала пять сортов чая. Я не особый ценитель, но даже я почувствовал разницу. Купил пару пачек, дома оказалось, что забыл их в отеле.

Пхукет: вкусы юга, морепродукты и история

Юг — это море, пряности и острота, от которой глаза на лоб лезут. Я приехал на Пхукет после Чиангмая и сразу почувствовал контраст. Здесь всё пахнет рыбой и морем. Массаман карри попробовал в каком-то кафе в Старом городе. Сладковатое, с арахисом и картошкой. Говорят, оно считается одним из лучших блюд в мире. Ну, не знаю. Вкусно, но не до такой степени, чтобы петь дифирамбы.

Гэнг Сом — рыбный суп, кислый и острый одновременно. Я заказал его на рынке Раваи. Продавец предупредил: «Спайси!» Я кивнул, мол, давай. Первая ложка чуть не убила меня. Я запивал его литром воды, а тайцы за соседним столиком ржали.

Старый город Phuket Old Town — это не просто красивые домики. Там полно кафешек с перанаканской кухней, смесью китайского и малайского. Я зашел в одно случайно, меню на тайском. Ткнул пальцем наугад. Принесли что-то с лапшой, свининой и каким-то сладким соусом. Съел, но не впечатлился.

Рынок Раваи — это рай для тех, кто любит морепродукты. Ты выбираешь свежую рыбу, креветок, кальмаров — что угодно. Тебе тут же готовят на гриле. Я взял огромного краба. Обошелся он мне в 800 бат, но оно того стоило. Правда, есть его было неудобно: панцирь не поддавался, я весь измазался в соусе.

Пеший гастро-тур по центру — это когда ты три часа ходишь от одного кафе к другому, пробуешь по чуть-чуть и слушаешь рассказы гида про архитектуру. Я заснул на ходу где-то на середине. Но закуски были неплохие.

Не только Пад Тай: винные туры и экзотические фермы

Вино в Таиланде — это что-то из разряда «почему бы и нет». Kao Yai, регион в трех часах от Бангкока, застроен виноградниками. Я поехал туда из любопытства. PB Valley — большая винодельня с рестораном и дегустацией. Вино так себе, если честно. Слишком сладкое для моего вкуса. Но место красивое, можно нафоткаться.

Gran Monte — винодельня поменьше, но атмосфернее. Хозяйка сама водила меня по виноградникам, рассказывала, как сложно выращивать виноград в тропиках. Вино там тоже не шедевр, но старание чувствуется. Я купил бутылку из вежливости. Дома так и не открыл.

Медовая ферма в Паттайе — туристический развод, конечно. Тебя возят туда автобусами, показывают ульи, дают попробовать мёд. Всё это бесплатно, но потом навязывают покупки. Я взял банку маточного молочка. Дома выяснилось, что это просто переслащенная субстанция.

Кобровая ферма — вот это да. Шоу с коброй, поцелуи змей, всё дела. Потом предлагают попробовать жареную кобру. Я отказался. Пределы моей смелости кончились на кузнечике. Зато купил настойку на змеином яде. Стоит дома, как сувенир. Пить страшно.

Фруктовое вино из мангостина и личи — экзотика, которая на вкус как компот. Я пробовал в Паттайе. Слишком сладко, чтобы пить больше одного бокала. Но туристы скупают ящиками.

Примерные маршруты для вашего кулинарного путешествия

Если времени мало — неделя в Бангкоке. Два дня потратить на рынки, один на мастер-класс, один на плавучий рынок. Еще вечер на круиз по реке. Остальное время — просто бродить и жрать. Я так и делал в первую поездку. Вернулся домой на три кило тяжелее.

Десять дней — это Бангкок плюс Чиангмай. Четыре дня в столице, потом перелет на север. В Чиангмае пять-шесть дней: фермы, ужин Канток, горные плантации. Успеешь и поесть, и город посмотреть. Только не пытайся втиснуть всё в один день. Я так пробовал — вымотался до полусмерти.

Три недели — для тех, кто хочет прочувствовать страну. Бангкок, Чиангмай, Пхукет. Плюс заезд в Као Яй на винные дегустации. Это уже не туризм, а образ жизни. Я бы так сделал, если б был богат и свободен. Но у меня была только неделя и ограниченный бюджет.

Практические советы для путешественника-гурмана

Ехать лучше с ноября по март. Сухой сезон, не так жарко. Манго поспевает в апреле, дуриан — летом. Я попал в сезон дождей однажды. Два дня просидел в отеле, потому что на улице лило как из ведра. Не повторяйте моих ошибок.

Бюджет: уличная еда — 50-100 бат за порцию. Ресторан — 300-500 бат. Мастер-класс — от 1000 бат. Если экономить, можно уложиться в 1500 бат в день. Я тратил больше, потому что не умею себе отказывать.

Транспорт: между городами летать на AirAsia дешевле, чем ехать автобусом. Внутри городов — Grab-такси. Тук-туки дороже, но веселее. В Бангкоке есть метро, но я им ни разу не воспользовался. Заблудился бы.

Селиться лучше в центре. В Бангкоке — у метро, в Чиангмае — в Старом городе. Так всё рядом, не надо тратить час на дорогу. Я один раз снял отель за городом. Дешево, но каждый день терял по два часа на такси.

Безопасность: ешь там, где толпа. Если очередь из местных — значит, не отравишься. Воду пей только бутилированную. Один раз я выпил из-под крана — три дня потом лежал пластом.

Полезные фразы: «Арой мак-мак» — очень вкусно. «Май пет» — не остро (но всё равно будет остро). «Чек бин» — счет. Больше мне ничего не пригодилось, честно говоря. Жестами всё решается.