Таиланд для вегана: полный гид по растительному раю от уличной еды до ресторанов Мишлен
Мне надоело объяснять людям, что веганство в Азии — это не подвиг. Особенно в Таиланде. Я слышал этот миф раз сто: «Там же рыбный соус во всем!» Да, есть. Но знаете что? За три поездки в эту страну я ни разу не остался голодным. Уличная еда, ресторанные изыски, супермаркетные находки — растительная вселенная Таиланда раскрывается перед тобой, если знаешь пару секретов. А если не знаешь — вот они, все до единого.
Кратко: лучшая база для вегана — Чиангмай, там веганских заведений под двести. Возьмите с собой скриншот желтого знака «เจ» (джей) — это ваш пропуск в мир гарантированно растительной еды. Бюджет на день — от 500 до 1500 батов, в зависимости от уровня заведений. Главный совет: установите HappyCow до вылета и выучите фразу «май сай нам пла» (без рыбного соуса) — она спасет вас в уличных лотках.
Почему Таиланд — рай для веганов?
Я помню свой первый обед в Бангкоке. Заказал что-то невнятное, ткнув пальцем в меню. Принесли кокосовое карри с овощами и тофу. Никакого молока, никакого мяса — просто кокосовое молоко, рис, куча трав, которые я не мог опознать, и жгучая острота. Оказалось, что половина тайской кухни построена именно на этом: кокос вместо молока, свежие овощи вместо мяса (хотя мясо они тоже любят, не буду врать). Рис, лемонграсс, галангал, каффир-лайм — эти слова я выучил быстрее, чем «спасибо» по-тайски.
Буддизм тут тоже сыграл свою роль. Существует понятие «джей» — строгая форма вегетарианства, которую соблюдают местные в определенные дни календаря. Это не модный тренд из Калифорнии, это часть культуры. Поэтому веганская еда здесь не воспринимается как что-то странное или элитарное. Продавец в уличном лотке не будет смотреть на тебя как на инопланетянина, если попросишь убрать яйцо из пад тая.
Доступность — вот что меня поразило больше всего. Я нашел веганскую еду везде: на ночных рынках, где толпа жует что-то с палочек; в забегаловках с пластиковыми стульями; в кондиционированных кафе для хипстеров; даже в семизвездочных отелях, где официанты в белых перчатках подают зеленый карри без капли рыбного соуса. Таиланд не заставляет вегана выживать — он позволяет жировать.
Главный секрет вегана в Таиланде: как найти и заказать еду
Желтый флаг с красным знаком «เจ». Выглядит как цифра семнадцать, нарисованная пьяным каллиграфом. Это твой лучший друг в Таиланде. Когда я впервые увидел его над уличным лотком, я не понял, что это. Зашел, ткнул в еду — оказалось, все строго веганское. Ни капли рыбного соуса, ни крошки яйца, ни намека на молоко. Джей — это гарантия. Это религиозный стандарт, и тайцы относятся к нему серьезно.
Но флаг не всегда висит над каждым лотком. Иногда приходится говорить. Вот тут начинается веселье. Я выучил несколько фраз методом проб и ошибок. «Джей» — главное слово, но его не всегда понимают. «Май сай нам пла» (без рыбного соуса) — это я повторял как мантру. «Май сай кай» (без яйца) — для пад тая обязательно. «Май сай нам ман хой» (без устричного соуса) — для жареных овощей. «Май сай кунг» (без креветок) — для салата сом там. Записал все это в заметки телефона, показывал продавцам. Работало.
Улыбка — важная часть стратегии. Я не знаю почему, но когда просишь убрать рыбный соус с улыбкой, тебе реже врут. Может, я параноик, но пару раз мне казалось, что в пад тай всё-таки подмешали нам пла, хотя я просил не надо. Слово «мангсавират» (вегетарианское) тоже существует, но оно коварное — под ним может скрываться яйцо или тот же рыбный соус. Джей — надежнее.
HappyCow — приложение, которое я установил на второй день. До этого блуждал наугад. Приложение показывает веганские и вегетарианские места на карте, с отзывами и фото. Правда, информация иногда устарела — пару раз приходил по адресу, а там уже салон красоты или закрытые ставни. Но в целом работает. Главное — читать свежие отзывы, а не слепо доверять рейтингу.
Что обязательно попробовать: лучшие веганские блюда тайской кухни
Том Ка Хет — кокосовый суп с грибами. Я попробовал его в Чиангмае, в каком-то безымянном кафе, и понял, что влюбился. Густое кокосовое молоко, кислинка от лайма, аромат галангала и лемонграсса, грибы, которые впитали весь этот безумный бульон. Острота била по языку, но я не мог остановиться. Веганский Том Ям (Tom Yam Jay) тоже хорош, но мне показался слишком кислым — на любителя.
Пад Тай — это клише, но попробовать нужно. Веганскую версию делают с тофу вместо креветок, но главная засада — яйцо и рыбный соус. Просите «пад тай джей» и повторяйте «май сай кай» три раза подряд, чтобы точно поняли. Получается жареная рисовая лапша со сладковатым соусом, арахисом, ростками фасоли. Вкусно, но после третьего раза приелось. Пад Пак Руам (Pad Pak Ruam) — жареные овощи в соевом соусе — попроще, но надежнее. Ешь и знаешь: это точно растения.
Зеленый карри с тофу я заказывал везде. В каждом месте он был разным. Где-то сладкий, где-то адски острый, где-то с баклажанами, где-то с тыквой. Красный карри (Gaeng Phet Jay) ел реже — слишком жирный для меня. Сом Там Джей — салат из зеленой папайи — это отдельная история. Хрустящая папайя, помидоры, длинная фасоль, арахис, лайм, чили. Просить без рыбного соуса и сушеных креветок — обязательно. Один раз забыл уточнить, получил версию с креветками. Понял это слишком поздно.
По Пиа Джей — жареные спринг-роллы — мой фастфуд на ночных рынках. Хрустящие, горячие, с овощами внутри, макаешь в сладкий соус чили. Манго с клейким рисом (Khao Niao Mamuang) — десерт, ради которого стоит лететь в Таиланд. Спелое манго, сладкий клейкий рис, политый кокосовым молоком. Простота, которая сводит с ума. Кханом Крок — кокосовые оладьи — тоже неплох, но я не фанат сладкого на завтрак. Кхао Том Мат — рис с бананом в банановом листе — купил один раз на автовокзале, когда умирал от голода. Съедобно, но не более.
Где поесть вегану: лучшие города и острова
Чиангмай — это Мекка. Если бы мне пришлось выбирать один город в Таиланде для вегана, я бы выбрал его. Там столько веганских кафе, что можно неделю питаться в новом месте каждый день. Goodsouls Kitchen — хипстерское заведение с веганскими бургерами. Бургер был неплохим, но я не за этим в Таиланд летел. V Secret Street Food — вот это да. Аутентичная тайская еда на банановых листьях, атмосфера уличного рынка, но чисто и без мяса. Цены смешные — 60-80 батов за блюдо.
Anantara Chiang Mai Resort — я туда не попал, слишком дорого. Но знаю, что там есть веган-меню. The Dhara Dhevi Chiang Mai Resort с рестораном, отмеченным Michelin, — тоже на моем списке желаний. Может, когда разбогатею. Чиангмай хорош еще и тем, что там много экспатов-веганов, поэтому уровень понимания твоих запросов выше, чем где-либо.
Бангкок — хаос. Я блуждал по улицам, искал веганские спринг-роллы в уличных лотках, покупал сладкий рис в бамбуке у тетки с тележкой. Уличная еда — это лотерея, но если находишь правильный лоток, это счастье. May Veggie Home — кафе, где я ел три раза. Большой выбор традиционных блюд, все веганское, цены нормальные. Салат из жареных «креветок» (это был тофу или что-то соевое) запомнился.
Nahm в отеле Como Metropolitan — ресторан со звездой Мишлен. Я туда не пошел, потому что нужно было бронировать заранее и уведомлять о веганском меню. Но друзья, которые ходили, сказали, что это космос. Том Ям с голубыми грибами, тофу на пару с консервированной сливой — звучит как научная фантастика. Может, в следующий раз.
Пхукет — туристический остров, и это чувствуется. The Vegan Table в Пхукет Тауне — смесь азиатской и западной кухни. Копченые летние роллы с тофу, английский завтрак — для тех, кто устал от тайской еды. Yo Vegan — местное место, где все тайские блюда веганские по умолчанию. Тофу-сатай был странным, но съедобным. Blue Elephant Phuket — роскошь, которую я себе позволил один раз. Сидишь в старинном особняке, едят тофу в соусе с тремя вкусами, смотришь на китайско-португальскую архитектуру и думаешь: может, стоило взять что-то подешевле.
Паттайя — не мое место, но веганские опции там есть. Во время фестиваля джей улицы заполняются лотками с растительной едой. В обычное время пользуйтесь HappyCow, потому что информация меняется быстро — кафе открываются и закрываются как грибы после дождя.
Завтрак для чемпиона: что купить вегану в супермаркетах и на рынках
Tesco Lotus стал моим вторым домом. Я бродил по полкам, разглядывал упаковки с желтыми знаками «vegetarian». Растительное молоко — отдельный восторг. Соевое, рисовое, кунжутное, конопляное — целые стеллажи. Цены в два-три раза ниже, чем в России. Один литр соевого молока — 30-40 батов. Я покупал по три пачки за раз. Правда, однажды взял LactaSoy, не прочитав состав на английском — там оказалось сухое коровье молоко. Урок выучен.
Yota и Meta Vegetarian Foods — бренды, которые продают веганские «креветки», «свинину», сосиски, наггетсы. Упаковки желтые, найти легко — они лежат рядом с обычными колбасами. Я купил веганные «креветки» и «бекон», привез домой в сумке-холодильнике. «Креветки» после заморозки стали резиновыми, выкинул. «Бекон» пережил путешествие и даже был вкусным на сковородке. Сосиски я жарил на съемной квартире в Чиангмае — нормальные, ничего особенного.
Консервы с готовыми веганскими блюдами я попробовал один раз. Адски острые. Я любитель остроты, но это был перебор. Съел половину банки, остальное отдал соседу-тайцу. Грибы шиитаке и муэр — свежие и сушеные — покупал постоянно. Цены смешные: килограмм сушеных шиитаке — 200-300 батов. В России за такое попросили бы в три раза больше.
Ягоды годжи в Tesco Lotus — 450 рублей за килограмм. Я не фанат суперфудов, но цена удивила. Грибная приправа, веганские бульонные кубики, паста карри, паста из ферментированных соевых бобов — все это я накупил перед отъездом. Половину привез домой, половину раздал друзьям. Чай из лемонграсса пил каждый вечер на балконе — дешево, вкусно, успокаивает.
Рынки — это отдельная вселенная. Фрукты, которые ты не можешь опознать. Овощи, названия которых ты не знаешь. Зелень, которая пахнет так, что хочется съесть ее прямо на месте. Манго, папайя, драконий фрукт, рамбутан, лонган — я покупал все подряд. Один раз взял дуриан, пожалел через пять минут. 7-Eleven — круглосуточный спаситель. Веганские чипсы, орешки, соевое молоко в маленьких пачках — когда голоден в два часа ночи, это находка.
Праздник живота: вегетарианский фестиваль «Тхе Сиин» (Jay Festival)
Я попал на этот фестиваль случайно. Приехал на Пхукет в октябре, не зная, что там происходит. Проснулся утром, вышел на улицу — повсюду желтые флаги с красным иероглифом. Улицы перекрыты, толпы народа, лотки с едой на каждом углу. Абсолютно вся еда — веганская. Это был сон наяву.
Девять дней даосского очищения. Местные соблюдают строгую диету джей — никакого мяса, рыбы, яиц, молока. Даже чеснок и лук под запретом (хотя в лотках их было полно, никто особо не заморачивался). Самое масштабное празднование — в Пхукет Тауне. Я ходил из лотка в лоток, пробовал все подряд. Веганские дим-самы, веганная утка, веганная рыба — все из сои, глютена, грибов. Некоторые блюда были гениальными, некоторые — странными.
Атмосфера праздника — это не только еда. Процессии с алтарями, люди в белом, ритуалы с самоистязанием (я не вдавался в подробности, мне было не по себе). Но для вегана это лучшее время года в Таиланде. Ты можешь есть где угодно, не боясь скрытых ингредиентов. Каждый лоток — гарантия. Я объелся так, что не мог дышать. Бангкок тоже празднует фестиваль в Чайнатауне, но не так масштабно, как Пхукет.
Практические советы для веган-путешественника
Я снимал апартаменты с кухней в Чиангмае. Варил завтраки из купленных в супермаркете продуктов — овсянка на кокосовом молоке, жареные грибы, фрукты. Это экономило деньги и позволяло экспериментировать. На Пхукете жил в отеле без кухни, жалел об этом каждый день. Ресторанная еда три раза в день — это дорого и надоедает.
Бюджет на питание — это вопрос выбора. Уличная еда и местные джей-кафе — 150-300 батов в день. Средние рестораны — 500-800 батов. Роскошные заведения — 1500-3000 батов за ужин. Я в основном питался на улице и в простых кафе, тратил около 400 батов в день. Фрукты на рынках стоят копейки — килограмм манго за 50 батов, драконий фрукт — 30 батов за штуку.
Перелеты — отдельная боль. Я заказывал веганское меню (VGML) через сайт авиакомпании за неделю до вылета. Получил какой-то грустный салат с пластиковыми помидорами и сухой рис. В аэропорту Суварнабхуми нашел кафе с веганским падтаем — спасся. На обратном пути взял с собой орехи и сухофрукты, чтобы не зависеть от авиакомпании.
Что привез домой: кокосовое масло, сушеные грибы шиитаке, грибную приправу, веганские бульонные кубики, пасту карри, чай из лемонграсса, вакуумные упаковки с веганскими «сосисками» и «беконом» в сумке-холодильнике. Половину съел за месяц, половину раздал друзьям. Кокосовое масло использую до сих пор — оно пахнет Таиландом.
Безопасность уличной еды — вопрос везения. Я выбирал лотки, где много местных. Если тайцы едят — значит, не отравишься. Еду готовят при тебе — хороший знак. Один раз съел что-то подозрительное на ночном рынке, провел следующий день в туалете. Но в целом проблем не было. Мойте руки, пейте бутилированную воду, не ешьте сырые овощи в сомнительных местах — базовые правила.
